DETAILS

Il Patto

Basilicata IGT
“Rossato”

Synthetic description

Dal colore Rosa carico, cristallino e lucente, al naso mette in evidenza profumi di piccoli frutti rossi su un tappeto di gradevoli note di fiori appassiti e di speziatura. Al gusto è avvolgente e fresco, con un ingresso morbido e una notevole persistenza accompagnata da continui rimandi fruttati e floreali

100% Aglianico del Vulture

12-16°C

Estremamente versatile negli abbinamenti sia con la carne che con il pesce. Richiede preparazioni di media struttura, dagli antipasti ai formaggi.

Uve: 100% Aglianico del Vulture. E’ un rosato per chi ama i vini rossi, grazie alla sua spiccata personalità. Detto anche “rosso d’estate”.
Vendemmia: manuale in cassetta nella prima decade di ottobre quando il contenuto di zuccheri (maturazione tecnologica) è completo, ma non la maturazione fenolica.
Vinificazione: macerazione di circa uno-due giorni al max e vinificazione a temperatura controllata in acciaio inox. Fa la fermentazione malo-lattica.
Maturazione: in grotte naturali di tufo vulcanico, in carati o tonneaux di rovere francese di diversi passaggi, per un periodo di almeno 12 mesi.


Esame organolettico:
Colore: Rosa carico, cristallino, lucente.
Profumo: Al naso mette in evidenza profumi di piccoli frutti rossi su un tappeto di gradevoli note di fiori appassiti e di speziatura.
Sapore: Al gusto è avvolgente e fresco, con un ingresso morbido e una notevole persistenza accompagnata da continui rimandi fruttati e floreali
 

Abbinamenti: E’ estremamente versatile negli abbinamenti sia con la carne che con il pesce. Richiede preparazioni di media struttura, dagli antipasti ai formaggi.
Temperatura di Servizio: 12-16°C, servire fresco o a temperatura ambiente a seconda della portata
Formato: 75 cl

75 cl
Paparuli cruschi pastellati ripieni di acciughe

From aunt Anna, aunt Giulia, aunt Rosa and aunt Raffaella’s cookbook

Ingredienti:

ingredients: 250 g of flour 15 g of yeast water as it absorbs the flour salt 50 g of anchovies in oil 200 g of dried peppers extra virgin olive oil.

Preparazione:

Prepare a very soft batter and let rise in a warm place. In the meantime, take the dried peppers, cut them , put them to soak in warm water for 10 minutes and then squeeze. When the dough has risen, rewind into the batter a piece of pepper, in the middle put the anchovies and fry in hot oil (in which put a toothpick not to make darken the oil). Serve hot. The peppers can be substituted with zucchini flowers stuffed with smoked cheese and anchovies, or just with the cod, previously boiled and drained.