Il Preliminare

CIAMBOTTA (VERDURE ALLA LUCANA)

Dal libro delle ricette di zia Anna, zia Giulia, zia Rosa e zia Raffaella

600 g di zucchine, una cipolla, un mazzetto di basilico, qualche foglia di sedano, un peperone giallo, un peperone rosso, una melanzana, due uova, quattro pomodori grossi ben maturi, 150 g di olio extravergine di oliva, quattro pezzi di salsiccia secca, 200 g di pecorino grattugiato, due spicchi d’aglio, basilico, sale, pepe.

Far soffriggere in un capiente tegame la cipolla nell’olio extravergine d’oliva e la salsiccia secca privata della pelle, ma non affettata. Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati il sale, il basilico e il sedano e lasciar insaporire il tutto. Nel frattempo, pulite e riducete a pezzetti i peperoni, la melanzana, e le zucchine e aggiungetele al soffritto. Rimestando di tanto in tanto unite le uova rompendole e una manciata di formaggio. Fate attenzione alla cottura, a fuoco moderato, in quanto le zucchine devono rimanere al dente. Questo piatto può essere gustato anche freddo.