La Parcella

CAVATELLI E CIME DI RAPA

Dal libro delle ricette di zia Anna, zia Giulia, zia Rosa e zia Raffaella

600 g di farina di grano duro, 400 g di acqua, 400 g di cime di rapa, sale, pepe (o peperoncino), aglio, olio extravergine di oliva, sugo di pomodoro, formaggio grattugiato (cacioricotta, pecorino).

Ponete la farina sulla spianatoia, fatevi al centro una cavità (la fontana), metteteci un pizzico di sale e l’acqua, che dovrà essere calda ma non bollente (a circa 60°). Impastate finché avrete un composto ben liscio, che farete riposare per un quarto d’ora. Staccate dalla pasta un pezzetto grosso come un pugno e arrotolatelo allungandolo con le mani sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa un centimetro di diametro; tagliatelo in tanti pezzettini anche di un centimetro: otterrete dei cilindretti di circa un centimetro per un centimetro. Appoggiate ora uno per volta questi cilindretti sul piano liscio (o su quello rigato) e tirate trascinando la pasta verso di voi premendo con un dito: ne verranno degli gnocchetti cavi. A parte fate bollire le verdure in acqua salata. In una padella fate insaporire a fuoco lento le rape, ben strizzate e tagliate a pezzettini, con aglio e olio d’oliva. Cuocete la pasta, scolatela, conditela con le rape, sugo di pomodoro e abbondante formaggio grattugiato.