La Stipula

FRITTURA ALLA LUCANA

Dal libro delle ricette di zia Anna, zia Giulia, zia Rosa e zia Raffaella

Fiori di Zucca, zucchine, ricotta, mozzarella, peperoni secchi, sedano, melenzane, pomodori, baccalà, carciofi, foglie di zucchine, filetti di peperone, (e altre verdure disponibili a seconda della stagione), farina bianca, latte, uova, olio di semi per friggere (per ottenere una frittura più croccante e leggera)

Sbollentate le verdure più dure e il baccalà. Preparate tutto a pezzetti di dimensione opportuna. Preparate la pastella con sale, uova, latte e farina (la densità dovrà essere tale che immergendo un cucchiaio esso ne resti velato); lasciate riposare in luogo fresco per un’ora. Mettete sul fuoco la padella con abbondante olio (un piccolo segreto per non far annerire l’olio, è quello di aggiungere nell’olio uno/due stuzzicadenti): immergete pezzo per pezzo le verdure e il pesce nella pastella e friggete. Servite bollente nel piatto di portata mescolando tutti gli ingredienti, a piacimento aggiungere un pizzico di sale sulla frittura.