La Grappa Invecchiata

Provenienza delle vinacce: da uve monovitigno aglianico.
Conservazione delle vinacce: la vinaccia, appena separata dal vino, viene stoccata in piccoli fusti e inviata alla Distilleria G. Bertagnolli, dove avviene la fase di distillazione.
Apparecchio distillatorio: discontinuo a bagnomaria alimentato a vapore, composto da 6 paiuoli della capacità di 10 Hl/cad, collegati a colonne di distillazione e serpentina di raffreddamento. Il circuito dei vapori alcolici è in rame. La durata media di ogni cotta è di circa due ore e trenta.
Maturazione: è una partita di grappa ritenuta, dopo attento esame chimico- organolettico, particolarmente vocata per l’immissione in piccole barriques di rovere francese del tipo Limousine, Tronchè, Allier della capacità di 220 litri/cad, per un periodo di circa 30 mesi.

Esame organolettico:
Colore: giallo paglierino carico, tendente leggermente all’ambrato.
Profumo: caratteristico di un prodotto invecchiato, dunque vanigliato, fragrante, intenso e persistente.
Sapore: gradevole, schietto, persistente, morbido, vanigliato, di notevole finezza e con un’essenza di grande complessità.

Temperatura di Servizio: 12-16°C. Durante la stagione estiva, si consigliano temperature anche inferiori.